Raggmunk Rezept – Schwedische Kartoffelpfannkuchen

Bei der Zubereitung von Raggmunk trifft der altbewährte, klassische Pfannkuchenteig auf die zerkleinerte Kartoffel und bildet mit ihr im Einklang eine herrliche Komposition. Nicht umsonst sagt man den Schweden nach, dass sie wissen, wie man die kalten Tage genüsslich verbringen kann. Alle, die sich nun ein Abenteuer auf dem Teller wünschen, sollten sich daher die Zubereitung der Raggmunks einmal genauer anschauen.

Zubereitung von Raggmunk

Die Zubereitung der schwedischen Raggmunks ist vergleichsweise einfach. Zunächst sollte der Backofen zum späteren Warmhalten der Kartoffelpfannkuchen vorgeheizt werden. Hierzu eigenen sich etwa 160 Grad Celsius. Im ersten Schritt werden dann Milch und Ei in einer dafür geeigneten Schüssel miteinander verquirlt. Nach und nach kann nach Verquirlen das Mehl untergehoben werden und der Teig mit Salz abgeschmeckt werden. Die entstandene Teigmasse sollte inzwischen etwas ruhen. Nachdem der Teig geruht hat, müssen die Kartoffeln geschält und mit Hilfe einer Reibe gerieben werden. Die geriebenen Kartoffeln werden im Anschluss unter die ruhende Teigmasse gehoben und ordentlich vermischt. Danach wird in einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzt und zum Schmelzen gebracht. Nachdem der Butterschmalz zerlaufen ist und Brattemperatur erreicht hat, wird mit einer Kelle die Teigmasse hineingegeben. Die Masse wird nun von jeder Seite gebraten, bis sie goldbraun ist. Anschließend werden die ausgebratenen Raggmunks in eine Form gegeben und im Ofen warm gehalten, bis die restliche Teigmasse ausgebraten ist. Im Anschluss an die Verarbeitung des Teiges muss der Bacon in der Pfanne angebraten werden, bis er knusprig ist. Danach können die Kartoffelpfannkuchen zusammen mit dem angebratenen Bacon und einer kleinen Portion Preiselbeeren serviert werden.

Tipp für die Zubereitung und alternative Zubereitungsart
Die Schweden schwören bei der Zubereitung ihres Kartoffelpfannkuchens auf eine Regel: die Kartoffeln müssen „alt“ sein. Begründet liegt dies darin, dass Kartoffeln, die bereits etwas länger lagern einen höheren Stärkegehalt aufweisen und somit die Puffermasse beim Braten besser zusammenhalten.
Auch wenn der Raggmunk traditionell mit Bacon und Preiselbeeren serviert wird, gibt es dennoch Abwandlungsmöglichkeiten hinsichtlich des Servierens. Neben Bacon und Preiselbeeren werden Raggmunks darüber hinaus gerne mit Schmand und Räucherlachs serviert und sorgen in ihrer Komposition für ein ebenso tolles Geschmackserlebnis.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
300 Milliliter Milch
1 Ei Größe M
150 Gramm Weizenmehl
1 TL Salz
800 Gramm Kartoffeln
etwas Butterschmalz zum Braten
300 Gramm Bacon in Scheiben
etwas Preiselbeerkompott nach Geschmack