Kroppkakor Rezept – Schwedische Kartoffelklöße

Kroppkakor kommt, der Name lässt es erahnen, aus dem Land von Bullerbü und Pippi Langstrumpf. Das schwedische Gericht aus leckeren Klößen, ist eine typische Küstenspezialität, die Anfang des 19. Jahrhunderts auf Gotland, Öland, in Småland und Blekinge, in großen Töpfen gekocht wurde. Beim ursprünglichen Kroppkakor handelte es sich um einen gefüllten Fischkopf. Das ebenso sättigende wie herzhafte Gericht war vermutlich genau das Richtige für die damals hart arbeitenden Fischer. Der Fischkopf wurde durch Kartoffeln ersetzt, als Mitte des 19. Jahrhunderts die Knolle den Weg in schwedische Küchen fand. Seither gibt es die schwedischen Klöße in den unterschiedlichsten Varianten und ist bei Einheimischen mindestens ebenso beliebt wie bei Touristen, denen nach typisch Schwedischem gelüstet.

Zubereitung von Kroppkakor

Kartoffeln (festkochend), durchwachsener Speck, Butter, Preiselbeerkompott, Sahne (nicht zwingend erforderlich), Zwiebeln, Eier, Mehl und Piment stehen auf der Einkaufsliste. Salz dürfte jeder im Haus haben.

Jetzt sind ein paar Muckis gefragt. Die Kartoffeln werden zweigeteilt. Aus dem einen Teil Pellkartoffeln kochen. Am besten einen Kartoffelpiekser verwenden, damit man sich nicht die Finger verbrennt, denn die Kartoffeln sollten so heiß wie möglich durch die Kartoffelpresse gedrückt werden. Die anderen Kartoffeln schälen (auf die Augen achten und entfernen) und mit einer Reibe möglichst fein reiben. Das lässt sich natürlich einfacher mit einer Reibemaschine bewältigen. Die Kartoffelmasse mit Eiern und Mehl ordentlich kneten und danach mit Salz und Piment würzen. Falls die Kartoffeln noch kleben, einfach noch etwas Mehl untermischen.

Während das Ganze ruht, geht es an die Füllung. Butter in einer angewärmten Pfanne auslassen, Hitze hochdrehen und Speck und Zwiebeln kurz und kross anbraten. Zwiebeln nicht verbrennen lassen. Die Füllung zum Abkühlen zur Seite stellen. Die Kartoffelmasse eventuell noch nachwürzen.

Nun ist Feinarbeit angesagt, denn aus dem Kartoffelteig sollen möglichst gleich große Klöße (etwa fünf Zentimeter Durchmesser) geformt werden, und mittendrin natürlich die Füllung. Dazu am besten eine Teigscheibe nehmen, Füllung in die Mitte geben und jetzt rundherum zu einem Kloß formen. Sobald die Kugeln fertig sind, wird in einem großen Topf Wasser aufgekocht. Hitze wieder herunterdrehen und die Klöße vorsichtig hineingleiten lassen. Rund eine Viertelstunde bei schwacher Hitze sieden.

Die noch dampfenden Kroppkakor auf einem Teller anrichten, einen großen Klecks Preiselbeerkompott daneben und nach Belieben mit etwas Sahne begießen.

Tipp
Der Speck lässt sich durch Pilze, am besten Champignons, ersetzen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1.000 g Kartoffeln
120 g Mehl
1 Ei
150 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
25 g Butter
1 Msp. Piment, gemahlen
1 Prise Salz
4 EL Preiselbeerkompott
etwas Sahne, nach Belieben