Kalops Rezept – Schwedischer Gulasch

Kalops ist ein Gulasch-Gericht aus Schweden, das ohne Paprika, Bier oder Wein auskommt. Hier geben Karotten und Piment den einzigartigen Geschmack!

Zubereitung von Kalops

Das Fleisch unter fließendem, kalten Wasser gut abspülen und danach mit einem Küchentuch ordentlich abtupfen, bis es trocken ist. Dann mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden. Man kann das Fleisch auch gleich in geeigneter Größe fertig kaufen oder beim Schlachter schneiden lassen.

Die Zwiebeln und die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel zur Seite stellen. Jetzt Fett in eine Pfanne geben und das Fleisch portionsweise scharf darin anbraten. Am besten eignet sich hierfür Öl, das sehr heiß wird und so die Poren des Fleisches schneller verschließt.

Nun die gebratenen Fleischstücke in einen Schnellkochtopf oder in einen normalen Topf geben. Es ist auch möglich, das Fleisch direkt in dem Topf anzubraten. Wenn dann die Bratrückstände mit Wasser abgelöscht und gelöst werden, ist gleich der Geschmack mit drin.

Anschließend das Fleisch mit Salz, Pimentkörnern und Lorbeerblättern würzen und mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Alles zusammen noch einmal aufkochen, wobei die Garzeit in einem Dampfdrucktopf etwa 20 bis 25 Minuten beträgt. In einem normalen Topf verlängert sich die Garzeit um etwa das Dreifache.

Wenn die Garzeit abgeschlossen ist, die Karotten- und Zwiebelscheiben in den Topf geben und etwa 5 bis 10 Minuten in dem Fleischsud kochen, bis sie gar sind. Jetzt noch das Mehl mit Wasser anrühren und in den Sud einrühren. Alles noch einmal aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit durch das Mehlwasser angedickt ist. Abschließend Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Das Kochwasser abgießen und den Topf noch einmal kurz auf die heiße Herdplatte stellen, damit das restliche Wasser verdampfen kann.

Kalops wird traditionell mit heißen Salzkartoffeln und eingelegter Roter Beete serviert und genossen. In Schweden wird für dieses Gericht klassisch ausschließlich Rindfleisch verwendet und nicht wie in Deutschland, gemischtes Fleisch oder Schweinefleisch.

Durch die Gewürze wie Piment und Lorbeer erhält das Gericht einen leichten Wild-Geschmack, wie man ihn eher von Wildschwein- oder Rehgerichten kennt. Hierzu passt die eingelegte Rote Beete mit ihrem leicht erdigen Geschmack ganz hervorragend, wobei in Schweden auch gerne Preiselbeeren zu Kalops gereicht werden.

Als Beilage steht in Schweden oftmals ein Korb mit frischem Brot oder Knäckebrot bereit, das dann mit einer salzigen Butter bestrichen und dazu gegessen wird.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
500 g Gulaschfleisch vom Rind
etwas Fett zum Anbraten
10 Pimentkörner
1,5 TL Salz
2 Lorbeerblätter
ganz wenig Wasser für den Schnellkochtopf, ansonsten 500 ml
3 – 4 Möhren
2 – 3 Zwiebeln
3 EL Mehl