Bullar Rezept – Süße Brötchen mit Dinkelmehl

Schwedische Bullar (sprich: „Büllar“) sind im ganzen Land heiß geliebt. Mit Zimt zu Schnecken eingerollt, sind sie buchstäblich an jeder Ecke zu finden, jedoch erfreuen sich auch andere Füllungen und Gewürzzugaben großer Beliebtheit. Gern wird, wie in diesem Rezept, auch Kardamom verwendet (ein kleiner Tipp: Der hier angegebene Sirup ist optional. Wer es gern etwas weniger süß mag, kann diesen Schritt der Zubereitung auch weglassen.). Fast jede Familie hat wohl ihr eigenes Geheimnis für die Fertigung dieses leckeren Hefegebäcks. Eine besondere Bedeutung kommt ihm auch während der Weihnachtszeit zugute: Hier wird der Teig mit Safran versetzt und zu einer S-Form gerollt und nach Wunsch an jedem Ende mit einer Rosine verziert. Das nun typisch gelbe Ergebnis wird traditionell zum Luciatag verzehrt, einem Tag, an dem junge Mädchen mit einer Lichterkrone durch die Straßen gehen und Lieder zu Ehren der Heiligen singen. Kurzum: die Bullar sind zu jeder Zeit des Jahres begehrt, und es gibt wohl kaum einen Schweden, der darauf verzichten möchte.

Zubereitung von Bullar

Die Milch leicht erwärmen. Die Hefe zerbröseln und hinzugeben. Sanft rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Das Ei in einer großen Schüssel verquirlen. Dann Mehl, Kardamom, Cranberries, Zucker und Salz verrühren.

Die Hefe-Milch-Mischung hinzugeben und alles kneten, bis ein gleichmäßiger, fester Teig entsteht. An einem warmen Ort für ca. anderthalb Stunden gehen lassen.

Jetzt den Teig noch einmal kurz kneten, dann in 15 bis 16 Stücke aufteilen. Diese zu Kugeln formen und noch einmal für ca. 45 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 180 °C (Umluft) vorheizen.

Das Eigelb mit der Milch gut verquirlen. Die Teigkugeln möglichst gleichmäßig mit der Mischung bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Mit etwas Abstand auf ein Blech geben und für ca. eine Viertelstunde backen lassen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Für den Sirup Zucker und Vanillezucker zum Wasser geben. Aufwallen lassen, bis sich alles gelöst hat, und dann für 1 bis zwei Minuten auf mittlerer Hitze offen einköcheln lassen. Ab und an kurz umrühren und darauf achten, dass nichts am Boden des Topfes anbrennt. Die Konsistenz sollte etwas dickflüssig, aber noch nicht karamellisiert sein. Über die noch warmen Brötchen träufeln und alles abkühlen lassen.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
500 g Dinkelmehl Type 630
70 g Zucker, braun
½ TL Salz
1 TL, gehäuft Kardamompulver
100 g Butter, zimmerwarme
100 g Cranberries
200 g Milch, lauwarm
1 Ei, Größe M
1 Würfel Frischhefe

Zum Bestreichen:
1 m.-großes Eigelb
1 EL Milch
etwas Hagelzucker zum Bestreuen

Für den Sirup:
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g Wasser