Brödkakor Rezept – Schwedisches Fladenbrot

Brödkakor, zu deutsch Brotkuchen, ist ein rustikales schwedisches Fladenbrot aus Weizenmehl und Roggenschrot. Die geschroteten Roggenkörner geben dem Brot seinen kräftigen Geschmack.

Zubereitung von Brödkakor

Bröckeln Sie die Hefe in eine Schüssel und gießen Sie lauwarmes Wasser und die leicht abgekühlte geschmolzene Butter darüber. Verrühren Sie die Hefe gut mit dem Wasser und der Butter und lassen Sie die Mischung einige Minuten stehen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden. Geben Sie das Roggenschrot, Salz und den Großteil des Weizenmehls zur Hefemischung in die Schüssel und kneten Sie den Teig 3 Minuten lang auf der niedrigsten Stufe mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine. Für den Fall, dass der Teig zu klebrig ist, geben Sie noch etwas Mehl hinzu. Kneten Sie ihn dann weitere 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe durch, bis er eine glatte Oberfläche bekommt. Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort drei Stunden lang gehen.

Nachdem sich das Volumen des Hefeteigs deutlich vergrößert hat, teilen Sie ihn in 5 gleich große Teile. Möchten Sie lieber kleinere Fladenbrote backen, dann teilen Sie den Teig entsprechend in mehrere kleinere Stücke. Kneten sie diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durch, formen Sie aus jedem Teigstück einen runden Laib. Rollen Sie diese auf eine Starke von 0,5 Zentimetern aus.

Legen Sie die ausgerollten Fladenbrote auf ein Backblech, decken Sie sie ab und lassen sie noch einmal 30 bis 40 Minuten gehen. Heizen Sie währenddessen den Backofen schon einmal auf 250 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Vor dem Backen stechen Sie jeden Fladen mehrmals mit einer Gabel ein. Lassen Sie die Brote im Ofen, bis sie braun und knusprig sind. Die Backzeit beträgt zwischen 5 und 10 Minuten. Beobachten Sie den Backfortschritt und regulieren Sie die Temperatur ein wenig herunter, falls die Brote zu dunkel werden sollten.

Servieren Sie die deftigen Fladenbrote nach dem Backen noch warm oder lassen Sie sie zuerst vollständig auskühlen. Sehr gut schmecken die Brödkakor mit Butter, Speck oder Käse.

Varianten zur Herstellung des Brotteigs
Wenn Sie mehr Hefe nehmen, verkürzt sich die Ruhezeit des Teigs. Verwenden Sie einen ganzen Würfel frische Hefe,ist der Teig bereits nach einer Stunde ausreichend aufgegangen. Alternativ dazu, den Teig 3 Stunden an einem warmen Ort gehen zu lassen, können Sie ihn nach einer Stunde in den Kühlschrank stellen und ihn dort über Nacht gehen lassen.

Portionen: 5
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
10 g Hefe (wenn es schneller gehen soll, einfach mehr Hefe nehmen)
500 ml lauwarmes Wasser
75 g geschmolzener Butter
50 g Zucker
60 g Roggen, geschrotet
1 ½ TL Salz
800- 900 g Weizenmehl 405 (oder 550)